今まで海の中でしか育てられなかったエビですが、約四十年の月日と合計三億円の費用をかけて、富士吉田市内の水槽で県内で初の陸上養殖に成功しました。

ミネラルが豊富な富士山の湧水で海水を作ったことなどから“富士の海老”と名付けられ、「富士山 海の家」で刺し身や踊り食い、から揚げ、エビサラダなどで使用されています。

海で育てられるエビとは違い、陸上養殖では台風や赤潮、海辺の養殖池を作るためのマングローブや木の伐採による地球温暖化の大きな原因のひとつも防ぐことができ、エビの安定供給も可能です。